DSC_9726.JPG  

在嫂嫂的FB上看到最近她到處在教別人做冰糖醬鴨

每天盼阿盼

終於把我嫂嫂盼到台北來教我了XDD

 

這次是用上個月買淨水器送的中式炒鍋(金鍋)滷

這是我人生的第一把金鍋

我家有一組 用了十幾年 現在還健在....

 

話說這次的蘇迪迪颱風

完全讓我一掃買了淨水氣後的猶豫(還有小後悔)

大台北地區因為水的濁度過高 暫時停止供水

但在正常供水後 水仍然有點黃黃的

用白色碗裝起來一碗黃黃一碗透明

突然覺得.....好險我裝了 不然要喝髒水了 (哭哭

 

材料:

全鴨一隻、小豆干、米血糕、海帶(你想滷什麼其實都行啦!)

調味料:

薑一大塊、冰糖一碗、辣椒兩小支、米酒一碗、醬油一碗

 

作法:

把鴨洗乾淨(鍋子不夠大的記得去頭去尾)→記得不要切唷,不然滷進去會太鹹!

把薑切片切滿一小碗、辣椒切丁

米血糕切丁、小豆乾切兩刀也成丁、海帶不用切 不然會滷太爛

DSC_9694.JPG DSC_9696.JPG DSC_9699.JPG DSC_9705.JPG DSC_9706.JPG  

 

然後把鴨、冰糖、醬油、米酒通通都丟進鍋裡

DSC_9692.JPG  

DSC_9700.JPG DSC_9702-2.jpg DSC_9704.JPG  

我滷的時候 沒考慮到滷過頭的問題

所以把豆干、海帶、米血通通丟進去一起滷了一個小時

結果有點入味過頭 也滷老了

DSC_9707.JPG DSC_9708.JPG DSC_9710.JPG

 

所以在這裡真摯的建議各位

因為金鍋的密度夠高 保溫也很夠

所以剩下半小時的時候再把其他食材(米血等)丟進去

才不會跟我一樣滷成老豆干 練牙口...

DSC_9712.JPG  

接著就蓋上鍋蓋 開中火

出現蒸氣了以後轉成小火

讓他悶煮

記得我說的嗎 因為金鍋的密度高保溫夠 所以小火燉煮就夠 

千萬不要用大火去燒 鍋子不會壞 鍋把會燒焦的...

---10分鐘後要幫鴨翻身

 

DSC_9714.JPG  

等待的時間

剛好嫂嫂的傢私都帶在車上

就順便凹了他幫外人做臉一次要一千五的「撥筋掃黃」

所以就在這等待的空閒時間 就來做臉

我的媽呀 痛的我眼淚都要掉下來了

我臉上有好多的筋結 嫂嫂說一定要推開

不然久了下來 就會出現法令文...魚尾紋....

所以多痛都牙一咬忍下來............

 

 

10分鐘到了 已經整個廚房都是香味了

去廚房幫鴨翻身 這樣鴨背才滷的上色

不然會變黑白郎君喔

翻完後

再把旁邊的醬汁淋在鴨身上

DSC_9711.JPGDSC_9716.JPG  

然後在蓋上鍋蓋 10分鐘後再翻一次

接下來就20分鐘

10min.10min.20min.20min這樣

總共1小時

DSC_9717-3.jpg DSC_9718-4.jpg DSC_9720-5.jpg DSC_9721.JPG  

香味越來越重

最後一次翻身後再等20分鐘 鴨就可以起鍋了

 

DSC_9726.JPG  

整個家都香噴噴 

顏色也好漂亮

DSC_9727.JPG DSC_9728.JPG  

用食物剪把鴨剪開 然後去骨

以上過程都是嫂嫂再操作

我只有在旁邊剪去下來的骨頭邊啃邊看她做...(哈哈哈哈

 

然後大嫂發現我啃得很有味道

她也拿起來啃

兩個女人在廚房拿的鴨骨架在啃

如果有第三人可以照相

這畫面一定很好笑

 

嫂嫂說她最近都是去人家家煮鴨

大多都在教、聊天幾乎吃不太到

更荒論這麼醜的拿著鴨架吃

這次可以吃得很過癮!!XD

 

去骨的技巧我們兩個都沒學會

所以去的亂七八糟

反正也沒要端到檯面上 沒差啦

DSC_9729.JPG DSC_9731.JPG DSC_9733.JPG  

創作者介紹
創作者 cathy292 的頭像
cathy292

CATHERINE CHANG

cathy292 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()