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每次想吃燻雞就要去鹹水雞攤排隊排老半天

排到了還不見得會有燻雞

大熱天的在外面受罪  

不如自己在家裡 輕輕鬆鬆 看個電視就完成了

開著冷氣一邊啃雞翅一邊看電視

這大概就是下班後最愜意的事

 

材料:

雞翅一盒

鋁箔紙

一咖不怕空燒的鍋子

熏料:

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鹽一撮

二砂兩平匙

麵粉(筋數隨意)五平匙

白米(生)一平匙

茶葉一包(茶包即可)

  

 

 

做法:

先將雞翅洗淨瀝乾

並在每一隻雞翅上抹上一層薄鹽

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千萬不要怕沒味道抹太厚 這樣會太鹹

 

取一張鋁箔紙鋪在鍋底

要鋪平不要破掉 不然會發生跟我一樣刷鍋子的悲劇

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將熏料全部倒進去攪拌均勻

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麵粉是為了起煙

砂糖為了香氣

白米用來去苦味

所以缺一不可

 

將熏料均勻地灑在鋁箔紙上 不要超出範圍

不要灑到外面鍋子上 不然一樣會發生悲劇

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加上蒸架

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將塗好鹽的雞翅均勻地鋪平在蒸架上

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這裡奉勸各位

不要向我一樣貪心 一次買了兩盒雞翅

錯估了鍋子的大小

擠到幾不下 

所以雞翅都碰到鍋子的邊邊

會造成非常難刷洗的垢

所以雞翅要放在中間

滴下去的油才會在鋁箔紙上...

 

接下來就蓋上鍋蓋

開中小火(不要太大不要太小 太大鍋子會受不了乾燒 太小起不了煙)

熏15分鐘再來翻面

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15分鐘到了來翻面 

再熏15分鐘 總共30分

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顏色都上上去了

可以起鍋了 

如果覺得不夠乾 可以再多熏10分鐘

 

鋁箔紙上的燒焦糖跟麵粉

等涼一點就直接拿起來包一包丟掉囉

不要像我一樣貪心的話 你的鍋子應該是會很乾淨的

(鋁箔紙很燙 不要急著拿)

若是真的這麼不小心讓鍋子黑了

就用溫水+醋 開小火煮到滾 悶了2-3小時再刷洗會比較好洗

 

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香噴噴的熏雞翅上桌囉 油亮油亮的

如果怕油的人

可以先將雞翅水煮1~2分鐘

把油煮掉一些再熏

比較不會那麼油 但相對的雞翅就比較不會那麼入味

 

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CATHERINE CHANG

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