在嫂嫂的FB上看到最近她到處在教別人做冰糖醬鴨
每天盼阿盼
終於把我嫂嫂盼到台北來教我了XDD
這次是用上個月買淨水器送的中式炒鍋(金鍋)滷
這是我人生的第一把金鍋
我家有一組 用了十幾年 現在還健在....
話說這次的蘇迪迪颱風
完全讓我一掃買了淨水氣後的猶豫(還有小後悔)
大台北地區因為水的濁度過高 暫時停止供水
但在正常供水後 水仍然有點黃黃的
用白色碗裝起來一碗黃黃一碗透明
突然覺得.....好險我裝了 不然要喝髒水了 (哭哭
材料:
全鴨一隻、小豆干、米血糕、海帶(你想滷什麼其實都行啦!)
調味料:
薑一大塊、冰糖一碗、辣椒兩小支、米酒一碗、醬油一碗
作法:
把鴨洗乾淨(鍋子不夠大的記得去頭去尾)→記得不要切唷,不然滷進去會太鹹!
把薑切片切滿一小碗、辣椒切丁
米血糕切丁、小豆乾切兩刀也成丁、海帶不用切 不然會滷太爛
然後把鴨、冰糖、醬油、米酒通通都丟進鍋裡
我滷的時候 沒考慮到滷過頭的問題
所以把豆干、海帶、米血通通丟進去一起滷了一個小時
結果有點入味過頭 也滷老了
所以在這裡真摯的建議各位
因為金鍋的密度夠高 保溫也很夠
所以剩下半小時的時候再把其他食材(米血等)丟進去
才不會跟我一樣滷成老豆干 練牙口...
接著就蓋上鍋蓋 開中火
出現蒸氣了以後轉成小火
讓他悶煮
記得我說的嗎 因為金鍋的密度高保溫夠 所以小火燉煮就夠
千萬不要用大火去燒 鍋子不會壞 鍋把會燒焦的...
---10分鐘後要幫鴨翻身
等待的時間
剛好嫂嫂的傢私都帶在車上
就順便凹了他幫外人做臉一次要一千五的「撥筋掃黃」
所以就在這等待的空閒時間 就來做臉
我的媽呀 痛的我眼淚都要掉下來了
我臉上有好多的筋結 嫂嫂說一定要推開
不然久了下來 就會出現法令文...魚尾紋....
所以多痛都牙一咬忍下來............
10分鐘到了 已經整個廚房都是香味了
去廚房幫鴨翻身 這樣鴨背才滷的上色
不然會變黑白郎君喔
翻完後
再把旁邊的醬汁淋在鴨身上
然後在蓋上鍋蓋 10分鐘後再翻一次
接下來就20分鐘
10min.10min.20min.20min這樣
總共1小時
香味越來越重
最後一次翻身後再等20分鐘 鴨就可以起鍋了
整個家都香噴噴
顏色也好漂亮
用食物剪把鴨剪開 然後去骨
以上過程都是嫂嫂再操作
我只有在旁邊剪去下來的骨頭邊啃邊看她做...(哈哈哈哈
然後大嫂發現我啃得很有味道
她也拿起來啃
兩個女人在廚房拿的鴨骨架在啃
如果有第三人可以照相
這畫面一定很好笑
嫂嫂說她最近都是去人家家煮鴨
大多都在教、聊天幾乎吃不太到
更荒論這麼醜的拿著鴨架吃
這次可以吃得很過癮!!XD
去骨的技巧我們兩個都沒學會
所以去的亂七八糟
反正也沒要端到檯面上 沒差啦
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