還記得小時候阿嬤煮什麼都好吃什麼都香
但是明明一樣的材料 為什麼我就是煮不出那個香味
一直在夢裡回味 回想
突然想到 原來少了這一味 油蔥
油蔥的使用範圍很廣
炒菜可以加 甚至乾拌麵線也很香
油蔥根本是廚房必備的東西了
但市面上的油蔥那麼多種
不健康又貴
很多廠商為了節省成本所以使用花生油、沙拉油這種精煉過的油
再經過高溫的油炸會產生很多的游離自由基 吃多非常不好
甚至可能加了什麼都不知道!!
所以還是在家做最安心 好吃又便宜!
材料:
豬油(30塊就很大一塊了)
紅蔥頭
玻璃儲存罐
作法:
先把紅蔥頭像剝大蒜一樣把外層的老皮剝掉洗淨後切片備用
*我一直以為紅蔥頭是紅色的大蒜 這次才查了資料 原來紅蔥頭又名火聰 跟洋蔥才是親戚啦~
豬油是在菜市場的豬肉攤買的
要請老闆切小塊喔 不然會很難炸
*我跟老闆娘說我要50塊 結果他切完問我70塊好不好
我聽成40就說好 結果........................好大一包現在還躺在我冰箱
就把豬油都丟下去 開火 蓋蓋子
不用加別的東西喔!!!(別傻傻再加油下去)
大約炸十分鐘就可以炸出很多油
可以稍微用鏟子攪一下翻一下 會以較塊也比較不會焦
我大約炸了15分鐘 開中火等到不在冒出泡泡 就是已經緊繃了
可以把這些肥油撈掉(老一輩好像說配飯好吃!?但我怕那個口感)
撈起肥油後把已經切好片的紅蔥頭丟下去炸
等到出現金黃色的時候就要關火了
因為油溫沒降那麼快
再過一下下就會變成褐色
要是晚了一步可能就焦了
*如果萬一真的褐色了 就先撈起來等油涼一點再放回去
等到稍微涼一點的時候就可以倒到儲存罐裡
待整罐都"涼(常溫)"了就可以蓋蓋子冰冰箱了
油蔥的用途真的很多
用炸完油蔥還沒洗的鍋子炒四季豆
嗯~~~~~好香喔!!!這就是家的味道>///<
還滷了一鍋阿嬤的肉燥
也是加一匙油蔥 醬油就不會死鹹
整鍋的香氣都不一樣了~
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